不知不觉这个小行业市场规模已经超千亿了

  夏天马上就要来临，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》的发布来的正是时候。被新消费“席卷”的这五年，冰品市场究竟发生了哪些变化？

  日前，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，多个方面数据显示“中国冰淇淋/雪糕市场始终呈现逐年增长的趋势，2020年已达到1470亿元，2021年的市场规模预计超过1600亿元。中国冰淇淋/雪糕市场规模稳居全球第一”。

  随着市场规模的扩大，中国冰淇淋/雪糕的供给也呈现逐年上升的趋势，2018年冰淇淋产业的供给规模为518万吨，2020年达到567万吨。

  根据伊利2021年的财报，冷饮产品实现收入71.61亿元，同比增长16.28%。而蒙牛2021年的财报显示，冰淇淋收入为约42.4亿元 ，同比增长61%。

  曾经被认为是小市场的中国休闲冰品行业，几年前还在消费赛道里不太起眼，但随着国内冷链技术的发达，和电商渠道的发展，近年正在被所有人刮目相看，显示出持续突破天花板架势。

  这样由技术革新、消费习惯改变以及行业新兴力量带动而来的变化，是新消费行业里值得研究的一块领地。

  一直以来，冰品市场虽然在向上发展，但根据其季节性、即时解渴性的特点明显，所以导致在大众认知里，这是一个存在明显发展局限的市场。

  但情况正在发生明显的变化——《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，冰淇淋/雪糕已不再是夏天的专属品，当然6-8月依然是线上冰淇淋的销售旺季，但是17%的消费者即使在冬季也会购买冰淇淋，39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。消费场景已经从传统的解暑纳凉，演变为居家休闲零食和奖励自己的“快乐源泉”。

  报告提到，钟薛高等新锐品牌率先结合新零售发力，成为线上冰淇淋/雪糕消费的领军品牌。

  冰品市场进入“新消费”“新零售”阶段的标志，某些特定的程度上能够说是以钟薛高为首的新品牌的出现。2018年诞生以来，从产品、渠道、营销等多方面，钟薛高都给此前有些沉闷的冰品行业打开了一些新局面，提供了新玩法。

  以钟薛高为代表，冰品新品牌的崛起成为过去5年中国冰品市场最显著的变化。他们是变化本身，也是变化的推动者。

  2018年，钟薛高在诞生之初就推动家庭仓储式消费，并瞄准中高端品质市场，为中国冰淇淋市场带来了新的可能性，在短时间内成为了行业标杆。

  家庭仓储消费性质的转变背后，是推动冰淇淋告别即时性的开端，这让冰品的季节性、即使解渴得以削弱，雪糕成为了冰箱里始终都有的“安全感”，成为了一种稳定的“快乐源泉”。

  报告显示，线下渠道依然是冰品消费的主战场，2020年中国冰淇淋/雪糕线年之后，中国冰淇淋/雪糕的线上销售占比情况较前些年翻了4倍，冰淇淋/雪糕的销售经营渠道已经悄然发生变化。

  中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭认为，原来冷链物流存在难度，线上购买后很难送到消费者手中，但是像钟薛高等这一些企业解决了冷链物流上的壁垒，在2021年，整个中国冰品行业线%，这也是一个新的变化。

  钟薛高等新品牌无疑是这一变化的受益者。2018年，钟薛高在品牌成立后的第一个双十一就跃升天猫冰品类目销售额top1，雪糕也加速开启了“线上消费时代”。

  伴随着线上下单、家庭仓储的比重加大，为中国冰淇淋市场带来了新的可能性和更多的探索空间，也推动了冰品消费季节淡化，并加强了冰品的情绪愉悦属性。

  除了线上化和家庭仓储带来的季节变化，冰品逐渐开始走向甜品化的道路，零食和甜品元素与冰淇淋/雪糕的融合，让新式冰品的分享属性、送礼属性增强，也成为了当下的新风潮。

  在新茶饮界，冰淇淋也已成为众多品牌的“新宠”，如喜茶推出的喜茶牌冰棒、奈雪的霸气冰淇淋系列等，在乳品界，光明开发了大白兔奶糖雪糕。

  冰淇淋与烘焙元素的融合更是成为潮流，在2020年的线上冰淇淋市场中，蛋糕元素增长134%，威化元素增长69%，曲奇元素增36%，泡芙元素增长138%。

  2021年，钟薛高推出的“钟薛高的糕”就是在中式餐盒中的冰淇淋上铺满了果仁、果干和水果冰球，将甜品与雪糕结合起来，通过丰富的原料提供多层次的口感，逐步扩大了冰淇淋的食用场景，并将其受众群体延伸到甜品爱好者中。

  冰淇淋正凭借强大的可塑性，悄无声息地融进各个零售场景中，各个业态都开始慢慢地接受这股冰淇淋风潮。

  不管是线上化和家庭仓储化改变了雪糕的季节性、随机性、即时性，还是口味的创新让冰品逐渐甜品化，这背后其实是持续的创新，以及对消费的人需求的满足和引导——让我们消费者更方便地更愉悦地吃上更好吃的雪糕。

  而来到2022年，冰淇淋赛道的健康化趋势就日益显著。《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》认为，消费者倾向于愉悦地享受相对健康的零食。于此同时，英敏特近日发布的《健康餐饮成分洞察》显示，84%的中国消费者表示愿意花钱买宣称有益健康的高端食品饮料。

  中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国认为，冰淇淋是一个食物，未来发展的方向是风味健康双导向，我觉得冰淇淋今后不管怎么发展，它的风味提升永远是第一位的，健康是大家未来的追求。

  谁能回应或引领这样的健康化趋势，成为今年冰品赛道的一大关注点。如何让雪糕有好吃又健康，成为冰淇淋行业新的课题，也将成为冰品新品牌们展现自身核心竞争力的好时机。

  3月25日，钟薛高与国家奥林匹克体育中心联合推出的新品“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及更高的蛋白质含量。比如，低糖·小粒咖啡雪糕和低糖·丝绒可可雪糕，两款糖含量均低于5g/100g，低脂·番石榴椰子雪糕，脂肪含量仅为3g/100g，带来了冰淇淋健康化下的新选择。

  新趋势之下，除了敏锐的钟薛高，八喜的轻卡低糖系列、蒂兰圣雪的低脂冰淇淋、联合利华旗下的和路雪So Good轻优冰淇淋、绿色心情的植轻系列……都已加入冰品健康新战局，为“健康冰淇淋”给出了丰富的答案，这也是当下冰品行业活力的体现。

  这样的活力正是得益于以新冰品为代表的品牌们在产品、渠道、经营销售的方式上，持续的探索和突破，进而推动了整个冰品行业潜力的释放。

  多年以来，在中国的冰品市场里，通用磨坊旗下的哈根达斯、联合利华旗下的梦龙、和路雪等，长期占据冰品行业的中高端领域，而伊利、蒙牛则占据中低端领域，德式、天冰、五丰等另外的品牌则利用地域优势，也在悄然发展。

  《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》多个方面数据显示，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家龙头占据中国冰淇淋线%的份额。而钟薛高等新锐品牌则率先结合新零售发力，成为线上冰淇淋/雪糕消费的领军品牌。

  面对1600亿的上升市场，各家都在显露野心——联合利华、雀巢等企业也开始加大在华冰品市场投入、调整定价策略等。

  以联合利华为例，2021年3月，联合利华和路雪位于江苏太仓的造价高达1亿欧元的冰淇淋新厂正式揭幕。此外，联合利华也正在广州建设华南生产基地，基地建成后会用来生产冰淇淋等。伴随着产品力的升级、原材料的上涨以及物流等配套服务的提升等因素，带来的产品价格的提高，这几乎慢慢的变成了一种行业共识。根据联合利华财报，其一季度基本销售额增长为7.3%，价格贡献率为8.3%，但销量也下滑了1%，同时联合利华的高层在会上也点赞了中国冰淇淋业务，表示联合利华的产品组合能够完全满足不同需求。“我们有45%是中端产品，35%是高端，20%属于性能好价格低的产品”。

  近几年，各家雪糕品牌都在抢占中高端的市场——伊利推出高端系列须尽欢，均价18元左右；蒙牛推出蒂兰圣雪，均价20元左右；和路雪、梦龙还推出了均价15元左右的千层雪。

  而钟薛高这样的新起之秀，面对老大哥伊利、蒙牛和洋师傅联合利华、雀巢的加速竞争，压力会慢慢的大。

  一方面，自创立以来，钟薛高从产品口味研发到包装设计，产品营销售卖策略和重点渠道布局，一直都在被对手研究、学习。如今，起初钟薛高倡导的简单配料表，慢慢的变成了各家中高端雪糕的标配，近两年，众多国产雪糕都已悄悄升级配料表。

  另一方面，钟薛高长期占据线上各大电子商务平台关键节点的冰品销售冠军宝座，成为了新锐冰品的代表，与此同时，线上竞争也在加剧。中外巨头纷纷加码争抢李佳琦直播间，并通过种种线上渠道加大营销力度。

  据新消费内参获悉，钟薛高已经冲入三四线市场攻城略地，并且表现优异。据西南地区经销商透露，钟薛高一季度线下销售额已达到去年全年。此前在接受钛媒体采访时，钟薛高联合创始人周兵表示，今年以来三四线市场的表现远超预期。线下冲入巨头们的传统阵地，线上面对老师傅们的围追堵截，这或许是新消费品牌2022年的主旋律。

  而无论是加大在华投入，拿地建厂的外资巨头，还是纷纷调整定价策略，升级产品定位的传统公司，要想在千亿市场中突围，都将在供应链、产品设计、渠道策略、品牌营销等多重维度接受考验。

  本文来自微信公众号“新消费内参”（ID：cychuangye），作者：张晓，36氪经授权发布。

  证监会共计提出54项疑问，不仅要求补充披露多项信息，还需要解释是不是真的存在通过关联交易调节收入利润或成本费用、是不是真的存在利益输送等。