无人冰淇淋售卖机发展趋势市场调研

  中国冰淇淋年消费额达960亿元，每年增长20%以上，并且近 10 年来，我国冰淇淋产销量的复合年均增长水平从始至终保持在 10% 左右，大有市场。

  可观的市场规模、增速及增量空间，吸引了不少勇于探索商业模式的公司入局，近两年既有绮妙、ViVi Dolce等高端冰淇淋品牌，也有“抓冰淇淋机”类的尝试。在“无人值守设备”的风口上，无人冰淇淋售卖机是否能成为一个新的切入点？

  这个问题我们也很好奇，于是也做了一些基础的市场研究，以方便读者进一步分析这个行业。

  根据中国产业信息的数据，2017 年我国冰淇淋市场规模 114 亿美元，超过美国成为全世界最大冰淇淋消费市场，预计 2018 年规模在 125.4 亿美元左右。

  近 10 年来，我国冰淇淋产销量的复合年均增长水平从始至终保持在 10% 左右。

  根据中国产业信息的数据，2017 年我国冰淇淋消费量 59 亿升，预计 2018 年在63 亿升左右。

  我国人均冰淇淋消费量仅 3 公斤左右，远低于美国人均 25.8 公斤、日本11 公斤的消费水平，排名在全球 20 名以外。

  根据国家统计局的数据，2018年全国饮料及冷饮服务业营业额为106.50亿元，2017年该数据为78.55亿元。

  2018年饮料及冷饮服务业餐费收入为147.39亿元，2017年该数据为120.55亿元。

  冰淇淋食品有着非常明显的淡旺季。我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的 1/10，高于多年前1/30 的数据，但低于美国 1/3 至 1/2 的比例。

  媒体曾报道过“中街1946”的数据，后者在上海的店面街边店和商场店的比例大约为3:7，商场店冬季的营业额相比夏天低了30%至40%，街边店的降幅则要达到大约50%。

  根据中国产业发展研究网的分析，目前在市场占有率方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营，基本成为全国性品牌，市占率合计超过50%；

  产品结构方面，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场；

  蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，约占45%；区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方非公有制企业定位中低端，约占30%。

  中国产业发展研究网援引智研咨询的数据指出，目前国产冰淇淋生产商主要有伊利、蒙牛、三元股份、天宝股份等；

  2016年伊利冰激凌收入为41.94亿元，蒙牛冰激凌业务收入为21.8亿元，收购艾莱发喜公司（八喜）后2016年三元股份冰激凌业务收入达到9.99亿元。

  2016年我国冰激凌市场占有率中，伊利占比为15.0%，伊利、蒙牛、联合利华共占比达到31.1%，行业集中度低于欧美发达国家。

  中国产业发展研究网的多个方面数据显示，生产方面，2018 年我国吉林、河南和湖北三省的冷冻饮 品产量居全国前三位，占总产的 35.41%。

  冷冻饮品工业较发达的城市主要有北京、上海、广州、天津、杭州、 南京等，这些都是东部沿海地区发达的大城市。

  中国产业发展研究网指出，消费方面，我国东北、京津、长三角和珠三角等地区是冰淇淋 消费最集中的市场区域，其中东北市场占全国的 13%，北上广三大城市占 25%。

  由于冬季室内气温过高，东北地区的冷饮消费比较有特色，呈现夏冬“双旺季”的格局。

  根据叶春苗《国内冰淇淋研究现状分析》一文的分析， 目前冰淇淋常用原辅料包括：

  非脂乳固体：一般是指酪蛋白、 乳清蛋白、乳糖、矿物质等，除了提供能量及营养，还有增加冰淇淋粘度、保证油脂在冰淇淋料中的稳定性等作用。公开多个方面数据显示， 一般生产中将其添加量控制在10％～14％。

  甜味料：一般是指白砂糖、 蔗糖、果糖、淀粉糖浆、甜蜜素、葡萄糖等，最大的作用是增加甜味、降低冰点、增加固形物含量，一般添加量在15％ ～16％。

  脂肪：一般来说包括奶油、乳脂肪、人造奶油、棕榈油、黄鱼、起酥油、椰子油等，最大的作用是提升口感、可塑性等，生产中的添加量一般为 6％～14％。

  乳化剂：一般来说包括单甘脂、 卵磷脂、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等，最大的作用为乳化、起泡、防冰晶。

  食品胶体：一般有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、明胶、果胶、魔芋胶、瓜尔豆 胶等，最大的作用是提升产品均匀性、防止冰淇淋结冰晶。

  根据叶春苗《冰淇淋加工技术》一文的介绍，目前几类冰淇淋的成分构成大概如下：

  高级奶油冰淇淋：一般脂肪含量为１４％～１６％，总干物质含量为 ３８％～４２％。

  冰淇淋制作的完整过程大致可分为前、后两道工序。 前道工序为混合工序，包括配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后道工序则是凝冻、成型和硬化，是制造冰淇淋的主要工序。

  冰激凌机工作基本流程一般为：原料——原料缸——奶浆空气泵——冷冻缸——刮刀搅拌——出口。

  具体来说，首先将原料加入原料缸，在空气奶浆泵的作用下与空气混合均匀并被输送到冷冻缸，膨化后的奶浆在冷冻缸内被搅拌并逐渐降温，同时黏度增加。

  目前商用冰淇淋的国内市场售价普遍在5000元~8000元，而国外市场的单台机售价通常在十几万元左右。

  连锁模式是冰淇淋市场的商业模式之一。根据公开信息，目前主要的一些冰淇淋品牌的加盟情况如下：

  根据中国房地产数据研究院的数据，2016年一线城市购物中心首层每平米每月租金在1500-3000元左右，二线元。

  国家统计局最近公布的2016年全国平均薪资多个方面数据显示：2016年全国城镇非私营单位就业人员年平均薪资为67569元，城镇私营单位就业人员年平均薪资为42833元。

  根据国家统计局数据，2018年全国饮料及冷饮服务业门店总数为2628个，营业面积40.71万平方米，从业人数3.13万人，总计营业额106.50亿元。返回搜狐，查看更加多